35225650--35256946--035

 

  • .::خانه ::.

مقاله: کنجد دانه ای با ارزش غذایی فراوان

نوشته شده توسط 
این مورد را ارزیابی کنید
(1 رای)

دام، کشت و صنعت: کنجد دانه‌ای ریز، پهن و بیضی شکل، با طعم مطبوع و خوشایند است که در کشورهای آسیایی به مصرف می‌رسد و بسته به انواع آن، در رنگ‌های مختلف به ویژه با عناوین کنجد سفید( کنجد زرد - کنجد طلایی)® ، کنجد سیاه ( کنجد قهوه ای)® و کنجد قرمز ( کنجد برشته)® دیده می‌شود. کنجد از قدیمی‌ترین چاشنی‌های شناخته شده است.

 




♥ گیاه شناسی کنجد

کنجد گیاهی است یك ساله با ارتفاع حدود یك متر كه قسمت انتهایی آن پوشیده از كرك است. برگ‌های آن بیضی، باریك و نوك تیز است. گل‌های آن به رنگ سفید یا قرمز به طور تك تك در كناره برگ‌های قسمت نوك ساقه ظاهر می‌شود. میوه این گیاه به صورت كپسول و محتوی دانه‌های كوچك و مسطح و بیضی شكل است كه دانه كنجد نامیده می‌شود و قسمت مورد استفاده این گیاه می‌باشد.

♥تاریخچه کنجد

کنجد  یكی از قدیمی‌ترین دانه‌های روغنی است كه توسط بشر شناخته شده، تاریخچه  کشت و فراوری کنجد به 5000 سال پیش بر می‌گردد؛ وطن اصلی کنجد هندوستان است. در حال حاضر چین بزرگ‌ترین تولید کننده کنجد در دنیا می‌باشد. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می‌شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن کنجد و حلوا ارده (حلوا شکری) می‌رسد.


ارزش تغذیه‌ای کنجد

کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر اینکه، منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز، منبع ارزشمندی به شمار می‌رود.

کنجد دارای پروتئین، ویتامین‌های B,D,E,F و لسیتین می‌باشد و مقدار روغن آن حدود 50 درصد است. روغن کنجدمرکب از حدود 70 درصد اسیدهای جرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید، ‌اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیک و آراشیدیک اسید می‌باشد

کنجد  از غنی‌ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول‌هاست و در هر 100 گرم کنجد، 400 تا 413 میلی گرم فیتواسترول وجود دارد. میزان فیتواسترول در پسته و دانه‌های آفتابگردان از 270 تا 289 میلی گرم متغیر است و میزان آن در تخمه‌های کدو تنبل، 265 میلی گرم در هر 100 گرم می‌باشد.

♥ فواید کنجد

کنجد فواید بیشمار دارد که از جمله آنها می‌توان موارد ذیل را برشمرد؛
- حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب‌های اکسیداتیو
- پیشگیری از فشارخون بالا
ـ موثر در فعالیت نوعی آنزیم که برای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است.
منیزیم موجود در کنجد باعث سلامت عروق خونی و دستگاه تنفسی می‌شود.

♥ کلسیم موجود در کنجد
کلسیم موجود در کنجد از پوکی استخوان و سرودهای میگرنی جلوگیری می‌کند.
از سلول‌های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان‌زا محافظت می‌کند.
از کاهش توده‌ی استخوانی که در یائسگی یا بیماری‌های خاصی مانند آرتریت روماتوئید مشاهده می‌شود پیشگیری می‌کند.
پیشگیری از سردردهای میگرنی


♥ روی در  کنجد
عنصر « روی» موجود در کنجد به حفظ سلامت استخوان‌ها به دلیل تاثیر در چگالی املاح معدنی استخوان کمک کند.

و اما فیتواسترول ها، کنجد.....
فیتواسترول‌های ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می‌شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول‌ها، میزان کلسترول خون کاهش می‌یابد، پاسخ ایمنی تقویت می‌شود و خطر بروز سرطان‌های خاص کاهش می‌یابد. امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول‌ها، اقدام به استخراج آنها از دانه‌های سویا، ذرت و گیاهان دیگر نموده و به عنوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده استفاده می‌کنند.

عوامل موثر در کیفیت کنجد

رنگ و طعم و درصد روغن دارای بیشترین امتیاز در کیفیت کنجد هستند.


کاربرد کنجد

از کنجد می‌توان در موارد ذیل استفاده کرد؛
سالادها
خوراك های مرغ یا گوشت و سبزیجات پخته شده
معطر ساختن پنیر،
سالادهای تخم مرغ
سس‌هایی كه اساس آن كره یا نان معطر است.
در روی نان‌های سنتی و صنعتی
حلوا شکری و ارده
به عنوان افزودنی در غذاهای فرایند شده
استخراج روغن آن و استفاده در سالادها و پخت و پز
در انواع شیرینی و شکلات



♥ فراینداستخراج روغن کنجد

روغن کنجد یکی از روغن‌های اشباع نشده و مفید برای بدن است که در آمریکای شمالی و کانادا به مقدار زیاد مصرف می شود، زیرا این روغن نه تنها کلسترول خون را افزایش نمی‌دهد، بلکه آن را کاهش نیز می‌دهد.

برای تهیه روغن کنجد معمولا دانه‌ها را می‌شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه‌ها را آسیاب کرده و در آب می‌ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید. بعد از گرفتن پوست، دانه‌ها را خشک کرده و در آب جوش می‌ریزند و خمیر می‌کنند. این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد می‌نامند و از تفاله باقی‌مانده تحت اثر فشار و گرما روغنی بدست می‌آید که به نام روغن گرم معروف است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد.

تفاله باقی‌مانده از این مرحله را معمولا برای علوفه دام‌ها به کار می‌برند. خصوصاً این تفاله از نظر داشتن مواد پروتئینی، غذای خوبی برای گاوهای شیرده است.



مقالات عمومی : مقاله دانه کنجد


  • رده : مقاله عمومی
  • عنوان اصلی مقاله: کنجد دانه ای با ارزش غذایی فراوان
  • منبع اصلی مقاله : ماهنامه دام و کشت و صنعت /شماره179/اسفند93 -محمودرضا طالب‌زاده
  • لینک مقاله
  • اعتبار : عمومی
 

 

خواندن 4875 دفعه
گروه تحقیق و پژوهش -  فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات یزد

ارتباط با حلوایی و فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات

  • شماره تلفن : 35256946-035
  • شماره تلفن : 35225650-035
    شماره تلفن و فاکس (نمابر) :35267549-035
  • پست الکترونیکی :info@abehayatyazd.com
  • سامانه ارسال پست الکترونیکی (اینجا کلیک کنید)

 

لیست محصولات حلوایی حاج حسین آب حیات یزد |:| فروشگاه محصولات |:| ارتباط با دفتر مرکزی |:| ارتباط با واحد های مجموعه |:|آشنایی با تاریخچه مجموعه


 

وبگاه: www.abehayatyazd.com پست الکترونیکی این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

قیمت و ثبت سفارش

واحد بازرگانی فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات

  • شماره تلفن : 35256946-035
  • شماره تلفن : 35225650-035
    شماره تلفن و فاکس (نمابر) :35267549-035
  • (مدیرعامل :حاج مجید آب حیات)
  • وبسایت : www.abehayatyazd.com
  • پست الکترونیکی :info@abehayatyazd.com

 

تماس با واحد بازرگانی- کلیک کنید

 

آدرس دفتر مرکزی

یزد- بلوار جمهوری - روبروی بانک ملی شعبه غدیر -پلاک 583