35225650--35256946--035

 

  • .::خانه ::.

مقاله: روغن کنجد برای سرخ کردن بهتر هست یا روغن ارده؟

نوشته شده توسط 
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)

امروزه بین خانم ها روغن های ارده و روغن كنجد  برای سرخ کردن بسیار محبوب شده هست. اما، آیا این روغن ها برای سرخ کردن مناسب هستند؟
امروزه با توجه به تنوع روغن ها گاهی ما در انتخاب آنها دچار شک می شویم، که بهترین آنها کدام هست. در این مطلب به مقایسه دو نوع از این روغن ها، روغن كنجد  و روغن ارده، می پردازیم.




 

امروزه بین خانم ها روغن های ارده و روغن كنجد  برای سرخ کردن بسیار محبوب شده هست. اما، آیا این روغن ها برای سرخ کردن مناسب هستند؟

تفاوت روغن کنجد و روغن ارده

امروزه با توجه به تنوع روغن ها گاهی ما در انتخاب آنها دچار شک می شویم، که بهترین آنها کدام هست. در این مطلب به مقایسه دو نوع از این روغن ها، روغن كنجد  و روغن ارده، می پردازیم.

دکتر حسین ایمانی متخصص تغذیه، می گوید: روغن كنجد  و روغن ارده به 2 روش پرس سرد و پرس گرم به دست می‌آیند. در پرس سرد، کنجد بدون اینکه حرارت ببیند، تحت پرس قرار می‌گیرد تا روغنش خارج شود. با توجه به اینکه کنجد در این روش هیچ حرارتی نمی‌بیند، ارزش غذایی‌اش بیشتر حفظ می‌شود، اما از طرفی، اگر میان کنجدها آلودگی خاصی مانند آلودگی قارچی یا کپک وجود داشته باشد، به راحتی و بدون اینکه دیده شود، به روغن راه پیدا می‌کند.این مساله می‌تواند باعث فساد روغن شود. حتی اگر عاملی باعث فساد روغن نشود، روغنی که از پرس سرد به دست آمده باید در مدت زمان بسیار کوتاهی و حداکثر تا 1 ماه مصرف شود، زیرا این روغن به سرعت فاسد خواهد شد.

در روش پرس گرم که روغن ارده از این راه به دست می‌‌آید، ابتدا به کنجد حرارت می‌دهند و بعد آن را تحت پرس و فشار می‌گذارند و روغنش را استخراج می‌کنند. حرارت باعث می‌شود آلودگی‌های احتمالی کنجدها از بین برود یا بسیار کم شود. در نتیجه، مدت ماندگاری روغن تا 4-3 ماه افزایش می‌یابد. از نظر طب سنتی، روغن ارده به دلیل اینکه طبع گرم‌تری دارد، آلودگی‌اش کمتر هست و مدت زمان‌ بیشتری می‌توان آن را نگه داشت.

اما هیچ‌کدام از روغن‌های کنجد برای سرخ کردن طولانی مناسب نیستند، زیرا نمی‌توانند حرارت بالا را تحمل کنند. هر دو می‌توانند نهایتا تا 220درجه سانتی‌گراد حرارت را تحمل کنند. در نتیجه در حرارت‌های خیلی بالا دود می‌کنند و نه‌تنها خاصیت ندارند، بلکه کاملا برای بدن مضر می‌شوند، بنابراین توصیه می‌شود، از این 2 روغن فقط برای تفت دادن کوتاه استفاده کنید.
 

 

مقاله روغن کنجد

  • رده : مقاله عمومی
  • عنوان مقاله: روغن کنجد برای سرخ کردن بهتر هست یا روغن ارده؟ - تفاوت روغن کنجد و روغن ارده
  • منبع اصلی مقاله : وبسایت مجله اینترنتی ندا آنلاین - روغن کنجد برای سرخ کردن بهتر هست یا روغن ارده؟
  • لینک منبع مقاله
  • تاریخ انتشار:12  اردیبهشت ماه 1395
 

 

خواندن 3206 دفعه
گروه تحقیق و پژوهش -  فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات یزد

ارتباط با حلوایی و فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات

  • شماره تلفن : 35256946-035
  • شماره تلفن : 35225650-035
    شماره تلفن و فاکس (نمابر) :35267549-035
  • پست الکترونیکی :info@abehayatyazd.com
  • سامانه ارسال پست الکترونیکی (اینجا کلیک کنید)

 

لیست محصولات حلوایی حاج حسین آب حیات یزد |:| فروشگاه محصولات |:| ارتباط با دفتر مرکزی |:| ارتباط با واحد های مجموعه |:|آشنایی با تاریخچه مجموعه


 

آخرین‌ها از گروه تحقیق و پژوهش - فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات یزد

قیمت و ثبت سفارش

واحد بازرگانی فرآورده های کنجدی حاج حسین آب حیات

  • شماره تلفن : 35256946-035
  • شماره تلفن : 35225650-035
    شماره تلفن و فاکس (نمابر) :35267549-035
  • (مدیرعامل :حاج مجید آب حیات)
  • وبسایت : www.abehayatyazd.com
  • پست الکترونیکی :info@abehayatyazd.com

 

تماس با واحد بازرگانی- کلیک کنید

 

آدرس دفتر مرکزی

یزد- بلوار جمهوری - روبروی بانک ملی شعبه غدیر -پلاک 583